指宿鰹節削り器

最高の鰹節をあなたの手で

兵庫県三木市播州三木打刃物常三郎

鹿児島県指宿市指宿鰹節山川水産加工業協同組合

兵庫県三木市播州三木打刃物常三郎と鹿児島県指宿市指宿鰹節山川水産加工業協同組合のコラボ｜指宿鰹節削り器

世界一硬い食品を削るためには、刃の強度だけでなく粘り強さが求められます。
従来の削り器では、「うまく削れない」という声が寄せられ、
より強く、より指宿をアピールできる削り器を求めた山川水産加工業協同組合は、よい金物事業者がないか経済産業省 九州経済産業局に相談しました。
そこで、近畿経済産業局地域ブランド展開支援室や、指宿市役所、三木市役所が仲介 ―
指宿鰹節×三木金物をつなぎ、新たな商品開発に向けた最強タッグが生まれました。

硬い鰹節に最適な家庭用削り器

兵庫県神戸市の北側にある三木市は、酒米の王「山田錦」の生産量一位、ゴルフ場数西日本一の「ゴルフのまち」、そして、1500年の歴史をもつ最古の「金物のまち」です。
特に大工道具が名高い「三木金物」は、鍛冶職人の手作りの技と良質な素材によって成り立っています。
当削り器の刃も、古い廃船に使われていた、今は生産されていない明治時代の貴重な錬鉄をはじめとする特殊な鋼を使用し、職人がひとつひとつ手作業で鍛造しています。
「指宿鰹節削り器」で、ご自宅にて削りたての香りと美味しさをお楽しみいただけます。

「指宿鰹節削り器」のお問い合わせは、山川水産加工業協同組合（TEL：0993-34-0155）まで！

※削り器の画像をクリックしますと、仕様書をご確認いただけます。

指宿鰹節削り器　大

49,500円(税込み)

指宿鰹節削り器　中

38,500円(税込み)

指宿鰹節削り器　小

27,500円(税込み)

最高の鰹節をあなたの手で削るために

指宿鰹節削り器を使った「基本の削り⽅」や、上⼿く削れないときの対処法、刃の調節⽅法などを動画でご紹介！

最高の鰹節をあなたの手で削るために1

「基本の削り方」をご紹介！

最高の鰹節をあなたの手で削るために2

「うまく削れないときは」こちらの動画！

最高の鰹節をあなたの手で削るために3

「刃が切れにくくなってきたら」こちらの動画！

⾵味が違う！世界⼀硬い⾷品「鰹節」を削るコツ

ポイント鰹節の部分選択
本枯節には、腹と背があります。好みによりますが、腹は脂分が少し多いです。
ポイントカビの除去
鰹節の周りについているカビは⾷しても⼤丈夫ですが、削る部分は乾いたタオル等で拭き取ってください。
ポイント逆⽬を⾒分ける
⽊と同じく鰹節には逆⽬があります。逆⽬を削ると粉しか出ません。頭部分を下にして、筋⽬をよく⾒極めてお使いください。
ポイント削る⾓度
30°～35°程度に⽴てて削ります。横に倒して削ると、削る⾯積が次第に⼤きくなり、負担がかかり削りにくくなります。
ポイント本枯節は少しあぶれば綺麗な削り
市販の削り節は、⽔分を約20％含んだ鰹節を特殊刃の機械で削っています。
本枯節は⽔分を極限まで無くし、硬質でカチンカチンです。
故に市販品のように綺麗な削り花は出にくいです。 しかし削りたては⾵味、⼝当たりは市販品には無い本枯節独特の味わいです。削る前には、⽔分を含んだ布で削り⾯を少し湿らせるか、ガスコンロで削り⾯を焙るか電⼦レンジで暖めてから削ると、綺麗に削れます。
ポイント使う分だけ削りましょう
削った時から酸化がはじまります。使う分だけ削り、残りの鰹節はラップで包んで冷蔵庫にて保存してください。
ポイント切れ味は刃物の⼿⼊れが肝⼼
鰹節は⾮常に硬く、刃先に負担がかかっています。切れ味が落ちて花⽬が出にくくなったら、お早⽬に刃研ぎをおこなってください。
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